水蒸面包制作方法技巧

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水蒸面包制作方法技巧

发布时间:2019/8/17 23:38:31  阅读:

最简单的一种。从和面到发酵,再到整形,就像考驾照时,最基本的桩考。 老面团的加入能让普通的汉堡坯,隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。

所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。 其实能做成功这个汉堡坯,就可以在它的基础上,变幻出数十种柔软的花样面包了。

原料: 高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g。

做法:

1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g,揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大;订购垂询:15314351667,微信:15550298111,山东鸿盛厨业集团有限公司—于杰

2、分成6块面团,滚圆松弛15分钟;

3、再整形成球形,第二次发酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻;

4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层,上下火烘焙20分钟。 时间到出炉放凉,一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了。